茄子是家常菜，具有止血、消腫止疼、祛風通絡、散血瘀的作用，茄子的紫色皮含有維生素E和維生素P，營養價值很高，同時茄子還具有一些對人體有益的功效，茄子的市場需求量大，但是經常會遇到有顏色差異的茄子，到底是什么原因導致茄子的果實不著色或者著色不均勻的情況呢，下面就來看看茄子果實不著色的原因，以及茄子食品加工企業該如何使用顏色檢測設備
標準光源對色燈箱進行檢測。
通常茄子是黑紫色的，但著色不良果為淡紫色至黃紫色，個別果實甚至接近綠色，茄子著色不良分為整個果皮顏色變淺和斑駁狀著色不良兩種類型，在保護地中多發生半面色淺的著色不良果，茄子的顏色是衡量茄子商品價值的重要指標。
導致茄子果實不著色或者著色不均勻的原因：
1、茄子果實著色受光照影響很大，坐果后如果花瓣還附著在果實上，則不見光的地方著色不良，果面顏色斑駁，植株冠層內側的果實，因葉片遮光而形成半面著色不良果。
2、茄子果實基部與頂部顏色深淺不一，基部的細胞為新生細胞，容易著色，但因受光時間短，所以靠近果蒂部分顏色卻較淺，在短日照下栽培的茄子每天受光時間縮短，顏色稍淺，如果遮住直射光，只留散射光，則茄子雖能著色，但顏色極淡。
3、塑料薄膜的種類對果實著色影響很大，有的薄膜對果實著色有明顯的抑制作用，栽培過程中，薄膜上覆蓋灰塵，內表面附著水滴，透光率下降，著色差。
4、茄子果實著色好壞存在品種間差異，即使通常著色良好的品種，但在不良條件下也表現著色不良?！ ?/div>
5、摘葉多果實顏色雖好，卻容易減產，因此應適度摘葉，坐果后及時摘除花瓣能預防灰霉病發生，促進果實著色?！ ?/div>
不同環境因素成長的茄子，不同地區生產同一品種的茄子顏色并不相同，因此，茄子的顏色與生長環境息息相關，這就可能導致茄子存在嚴重的色差問題，進一步影響食品加工企業生產的成品質量。光照中光質對果實著色影響很大，果實著色需要接受近紫外線的充分照射，茄子的顏色會受到生產條件等多種因素的影響，如果選定茄子的品質差異過大，就會導致茄子成品的色澤出現偏差，為了管控食品加工企業生產的茄子成品色差問題，就可以利用顏色檢測設備來進行檢定。
色差是食品加工中常見問題和多發性問題之一，嚴重影響成品的質量，建議食品加工企業應使用標準照明光源來進行照明，有條件的企業還需要配備顏色檢測設備
標準光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標準導致的色差問題，從而保證顏色的一致性，提高茄子制品的品質。
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